Hermanos Macias
by sommelier discreto on febrero 13, 2012
Atravesar el parque natural de la sierra de Grazalema es por si sola una escalada fascinante por la Andalucía gaditano-malagueña.
El paisaje, único de cumbres y laderas envueltas de alcornoques, encinas, quejigos, algarrobos y acebuches hacen que uno tenga la sensación de sobrevolar sus valles y macizos como si de un buitre leonado se tratara.
Y oigan, aunque el objeto final sea llegar a Ronda, créanme, el camino se les antojará corto.
Casa de comidas Hermanos Macias, situado en pleno centro, en la calle que lleva el nombre del torero Pedro Romero, ¡nieto de muleta y estoque! De ambiente agradable y familiar, trato impecable.
Entrantes con pan de verdad, queso macerado con aceite y pimentón, jamón ibérico, morcilla salseada, revuelto con huevo, patata, pimientos y jamón.
Como no podía ser de otra manera, hubo rabo de toro a la mesa, esplendido, también el solomillo y el entrecot. La perdiz rompió el molde.
Todo, naturalmente, bañado con vino de la zona, elaborado a 700 metros de altitud en tierras calizo-arenosas de la serranía de Ronda.
Cortijo de las monjas reserva privada 2007, coupage de cabernet Sauvignon, Merlot, syrah y tempranillo, vendimiadas y seleccionadas a mano. Equilibrado, un caldo con futuro.
Arroz con leche y natillas caseras con vino dulce y orujo de hierbas El Tajo obviamente, autóctonos.
Vinyes d’en Gabriel
by sommelier discreto on noviembre 6, 2011
Esta vez nos vemos obligamos a destacar el nombre de la bodega por encima de los excelentes caldos que en ella se realizan.
Nos parece interesante que sea San Gabriel, uno de los 3 ángeles con nombre, considerado el principal mensajero de dios, el que se acerque ésta mañana con nosotros hasta una pequeña localidad dentro del Montsant sumergida en el cultivo de aceite, almendras y viejos viñedos de las autóctonas garnacha y cariñena que han sabido bien acompañarse de la equilibrada syrah.
Primero , lo que nos gusta, pisar el viñedo, “ lo único que tenemos es esto”. Lo dice Josep Maria, mostrando un gran respeto hacia sus majestuosas vides. Y nos emocionamos solo pensar la degustación que nos espera.
Un sencillo garaje, y mucho sentido común nos demuestran que no siempre se necesitan obras faraónicas para impresionar al personal.
Y empezamos…
Bajo la etiqueta de L´HERAVI , encontramos un vino joven, un selección y un crianza 2009, que superando escasamente los 10 euros nos hacen comprender, reconocer y apreciar el territorio. Vinos limpios, sinceros y directos.
Nos vienen a la cabeza demasiadas bodegas que presumen de viñedo viejo sin tenerlo, demostrando con ello una falta de respeto indignante hacia otras como la que hoy tenemos delante.
Entre 80 y 90 años de humildad llenando botellas de un gran crianza.
¡Y no acaba aquí! este año de incertidumbre y ánimo cabizbajo, es cuando ésta familia decide dar a luz y en fechas tan señaladas como las navidades, su MANS DE SAMSO 2009, una cariñena de escaso rendimiento, mineral, elegante i delicada. Un perfume, redondeado con barrica francesa y fantástico matiz.
Un grande, que solo podremos acariciar en 700 botellas.
Vino de tierra y luna. Gracias Josep Maria.
Can Punyetes
by sommelier discreto on julio 31, 2011
Alcudia, municipio situado al nordeste de Mallorca, es uno de los lugares más visitados y apreciados de la isla. El turismo de familia y de calidad, hacen de ésta población un sitio más que apetecible donde pasar las vacaciones de verano.
Hay un rincón del que queremos hablarles éste primer día de agosto. Un local que no entiende de estaciones y tanto si hace calor o frío, nos recibe con el mismo cariño y respeto por el producto.
En pleno Port d’Alcudia, en el carrer de les barques, encontramos un pequeño restaurante familiar llevado con seriedad y categoría de nombre Can Punyetes.
En él, podrán ustedes disfrutar de un buen pescado bien cocinado o de generosas raciones de calamares, almejas, chipirones, pulpo y otras delicias del mar.
El jamón, merece capitulo a parte, cortado a cuchillo como tiene que ser y acompañado de un primoroso pan con tomate que parece estar untado por ángeles.
El trato es impecable, el servicio rápido y correctísimo y los precios respetuosos con el cliente.
Si tienen ustedes la oportunidad de visitar la isla, no lo duden, suban hacia el norte, dense un baño en la magnifica playa de pinos de Formentor y coman o cenen en el Port d’Alcudia. Hoy les recomendamos un restaurante que no les decepcionará.
Cerveza
by sommelier discreto on julio 24, 2011
Siguiendo con las bebidas que apetecen en verano, hoy vamos a hablarles de la más internacional.
La cerveza.
Sus orígenes los encontramos en Oriente Medio hacia el 4000ac.
A través de los siglos, se extiende por la cuenca oriental del mediterráneo hacia Egipto pasando por Grecia, Roma e Hispania hasta llegar a Centroeuropa donde los germanos se convertirán en los verdaderos artistas de la elaboración cervecera.
Otra receta corta; cebada, agua, lúpulo y levadura conforman éste elixir que se produce prácticamente en todo el mundo y que hace de España el tercer productor de Europa.
Lejos de las leyendas que hablan de ella como una bebida calórica, la cerveza aporta a nuestro organismo muy pocas calorías, tiene un componente hidratante y es la bebida con menos graduación alcohólica que existe.
El maridaje va de las ensaladas amargas, especiadas y aliñadas, a las carnes a la brasa, pescados azules, carpaccios, cocina japonesa y los chocolates.
Como ven, un sinfín de combinaciones que nos harán tenerla en cuenta.
¿Sabor a que?
by sommelier discreto on julio 15, 2011
Se ha hablado mucho y se sigue hablando demasiado del sentido del gusto. Biólogos, bioquímicos, enólogos y sumilleres, todos tenemos algo que decir al respecto y a menudo sin aportar nada.
Hemos creído descubrir sabores nuevos, autóctonos o salvajes y al final siempre se ha quedado en mera ilusión.
Recordemos al picante, que bajó del podio de los sentidos cuando se le asoció al dolor. O la menta, casada a la frescura papilar y desterrada para siempre al identificarla con la sensación de frío.
Si volvemos a los sabores, tenemos constancia clara de cuatro básicos que todos reconocemos con facilidad , dulce, ácido, amargo y salado.
¿Pero y el umami? ¿Que hay de verdad tras ese descubrimiento?
La universidad de Tokyo lo presentó como un sabor intenso directamente relacionado al glutamato de sodio. Y lo bautizó con ese apelativo, aunque en Japón se le conoce bajo el nombre de una famosa marca comercial, el Ajinomoto.
Supuestamente, deberíamos ser capaces de reconocer éste quinto sabor, pero todavía hay demasiadas lagunas sobre su objetividad.
En 1996 se estrenó en España una película realizada por cinco directoras de cine donde se abordaba de manera realmente interesante, la relación de las personas con los sentidos.
El film, consta de cinco historias que nos hablan de la vista, el gusto, el olfato, el oído y el tacto, recupérenla y véanla (El dominio de los sentidos), ayuda a entender muchas cosas.
Mientras tanto, sigamos experimentando.
Mojito
by sommelier discreto on julio 11, 2011
A Ernest Hemingway se le suponen numerosas noches perdidas por las calles de la Habana Vieja. Se le reconoce como un mal bebedor y se le atribuyen infinidad de cócteles que seguramente ni siquiera llegó a probar. Si ustedes visitan Cuba oirán eso y mucho más…
Y seguramente algo de todo ello sea cierto.
Pero cuando uno se sienta en la azotea del Ambos Mundos de la Habana y observa las vistas de esa hermosa ciudad, comprende muchas de las cosas que un par de pisos más abajo sucedían en la habitación del escritor.
El Mojito es una de esas bebidas que supuestamente Ernest hizo suya y que sabe estupendamente des del cielo de la capital cubana.
Zumo de limón, ron, azúcar, hielo picado, hierbabuena y soda. Una receta aparentemente sencilla con la que todo el mundo se atreve, pero que a pocos les sale bien.
Les invitamos a sentarse en alguna buena coctelería, de las de toda la vida, verán como allí podrán disfrutar del combinado y quizás incluso cierren los ojos y el sabor consiga transportarles a la isla caribeña.
Aunque Hemingway dijera que no existía mejor manera de gastar dinero que comprando champagne, seguro que sucumbió más de una noche al hechizo del ron.
Gin Xoriguer
by sommelier discreto on junio 26, 2011
El verano. Llegan los días largos y las noches cortas, las temperaturas cálidas, las terrazas, los chiringuitos en la playa y las pieles bronceadas.
Por fin una de las noches más esperadas del año, la de San Juan.
Los ritos de la fiesta se relacionan directamente a la llegada del solsticio, la perdida de fuerza del sol o la purificación de las almas, según el hemisferio en que nos situemos.
Pero si nos quedamos en casa, ningún Sant Joan puede igualarse al que se celebra cada año en la isla de Menorca.
Oficiada a lo largo de los siglos y solo interrumpida por una epidemia de peste y la guerra civil, es sin duda alguna, única.
Caballos y jinetes vestidos con indumentaria tradicional se dan cita en las calles de Ciutadella mezclándose entre la multitud de personas que asisten embelesados al jaleo.
Como no podía ser de otra manera, existe un elixir que acompaña todo el ritual.
El Ginet, mezcla de ginebra y granizado de limón, que tiene su origen en la llegada de los ingleses a la isla en el siglo XVIII y a su demanda de aguardiente.
A lo largo de los años y entrado el siglo XX, ninguna celebración que se precie puede desvincularse de ésta bebida popular y tampoco de una marca tradicional, Xoriguer, que ha logrado que la destilación hecha a la leña, las bayas de calidad y la adición de hierbas aromáticas den sentido y respeto a un gin, al más puro estilo mediterráneo.
Marimar State
by sommelier discreto on junio 13, 2011
A 80 kilómetros al norte de San Francisco, en el condado de Sonoma, existe una denominación vinícola de nombre Russian River/Green Valley.
Ir hasta allí vale realmente la pena si se tienen en cuenta las maravillosas vistas que vamos a poder disfrutar.
El horizonte nos ofrece un portentoso espectáculo visual, una campiña plagada de cepas de chardonnay y pinot noir realmente fascinante. Un viaje arrebatador por tierras colonizadas hacia el 1769 por el franciscano mallorquín Junípero Serra.
Queremos hablarles de un viñedo concreto, de donde se extraen las uvas para elaborar uno de los vinos californianos más atractivos de la zona.
El Marimar Estate Don Miguel Vineyard.
Un vino joven que se antoja carnoso, con una estructura envidiable y una acidez absolutamente bien dispuesta. La fruta puede masticarse y el equilibrio de los taninos hace de él un perfecto compañero para prácticamente cualquier plato que nos apetezca, pues su capacidad de maridar parece no tener fin.
Al frente de éste gigante, MariMar Torres, embajadora de la familia en California des de 1975 y el mejor cónsul para nuestros vinos que pueda tener Estados Unidos.
Champagne
by sommelier discreto on junio 8, 2011
Nos advierten que ésta crisis va a dejar de lado a los espumosos franceses. Los importes elevados y el desanimo generalizado, hacen creer que tenemos menos cosas que celebrar.
Y puede que sea cierto, pero también lo es que podemos encontrar buenos champagnes a precios razonables.
Desde que por el 1668, el monje Pierre Pérignon llegara a la Abadía de Hautvillers para asumir la gestión y explotación de sus viñedos, construyendo una bodega de gran capacidad y consiguiendo que se prohibiera utilizar la mención “champagne” fuera de la región, se le ha practicado el degüelle a muchas botellas.
Hay infinidad de buenos productos y tendremos tiempo de hablar de ellos.
Hoy queremos empezar con un básico absolutamente recomendable que siempre apetece y que además parece estar de moda, pues hace exactamente un año, unos submarinistas encontraron en el fondo del mar Báltico varias botellas del año 1840, que resultaron estar en perfecto estado y por las que el pasado viernes se pagaron 30.000€, convirtiéndolo en el champagne más caro de la historia.
El Veuve Clicquot Yellow Label.
Un vino que no pasa de 35€, elaborado con pinot noir, chardonnay y pinot meunier, que a los amantes de las famosas guías, no dejará indiferentes, gracias a la valoración de 90 para arriba del abogado más famoso del mundo vinícola (sic!) Robert Parker.
El maridaje no será problema, pues desde los aperitivos hasta los quesos, pasando por aves, pescados azules y mariscos casan perfectamente.
Nosotros, respetuosamente, les recomendamos prueben el champagne y acompáñenlo si la cosa lo permite con una langosta guisada con patatas, al estilo Hispania. Nunca falla.
Rimarts
by sommelier discreto on mayo 31, 2011
En el nacimiento de nuestro blog, insistíamos en la importancia de transmitir las ilusiones y sentimientos que recibimos de los bodegueros.
El sábado pasado vivimos uno de esos momentos especiales visitando unas pequeñas cavas en Sant Sadurní d’Anoia. I durante unas pocas horas, fuimos felices reviviendo todo lo que nos gusta de éste mundo.
Si intentamos encontrar adjetivos para describir esos momentos, nos vienen a la cabeza palabras como calidad, respeto, entrega y sinceridad hacia la tierra, el producto y las personas.
Nos quedamos con la generosidad.
El cava más joven de ésta bodega, sale ya con 25 meses de crianza. Brut, Brut Nature o Gran Reserva en botella de tres cuartos o magnum. Del Uvae, ya les hemos hablado. Un grande que merece estar entre los mejores.
Todos con fecha de degüelle como símbolo de honestidad.
Ernest i Ricard son junto a su madre los responsables de elaborar unos cavas que hacen la delicia de quienes los prueban y son a la vez quienes dan vida a ésta fantástica bodega que se nos presenta fácil, directa y a corazón abierto.
Si se topan con alguno de ellos, no tengan dudas.
Arnau Barangé – Fotograf
Diseño gráfico en Mallorca